당근 산화1

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  당근은 어떻게 산화되나요? 싱싱한 당근을 썰어두면 갈변되는 것을 본 적 있으신가요? 이는 바로 '산화' 때문입니다. 우리 주변에서 흔히 볼 수 있는 현상인 산화는 당근의 색깔과 영양에 어떤 영향을 미칠까요? 당근의 산화 과정과 그 영향, 그리고 산화를 방지하는 방법까지, 지금부터 자세히 알아보겠습니다. ✅ 오이와 사과의 궁합은 어때요?    1. 당근 산화의 주범, 폴리페놀 산화효소 🥕🔪당근이 산화되는 주된 이유는 '폴리페놀 산화효소' 때문입니다. 폴리페놀 산화효소는 당근에 함유된 폴리페놀 성분을 산소와 반응시켜 퀴논이라는 물질로 변화시키는데, 이 퀴논이 갈색 색소인 멜라닌을 생성하여 당근의 색깔을 갈색으로 변하게 만듭니다. 쉽게 말해, 당근을 썰거나 껍질을 벗겨 공기 중에 노출되면 폴리페놀 산화효소가 활성화되어 산소와 만나 .. 치료 기술/건강 증진 2024. 10. 9.